La Tranche : Boulets à la liégeoise

Boulets
Tremper le pain dans le lait jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé. Mixer.
Hacher l’échalote et le persil.
Bien mélanger le hachis, l’échalote, le pain, l’oeuf, la chapelure et le persil dans un grand saladier. Rectifier l’assaisonnement.
Beurrer un grand plat allant au four et préchauffer le four à 180°C.
Former 8 boulets et les disposer dans le plat avant d’enfourner pour 40 minutes.

Sauce
Dans une sauteuse, faire blondir à feu moyen les oignons émincés avec le jus de cuisson des boulets et le thym.
Ajouter le sucre, et laisser caraméliser les oignons.
Une fois le mélange un peu sec, mouiller avec le vinaigre, le bouillon et la bière.
Porter à ébullition et incorporer le sirop de Liège, les clous de girofle et le laurier. Saler, poivrer et laisser réduire 30 minutes. Lier la sauce en y faisant fondre le spéculoos et rectifier l’assaisonnement.

Ajouter les boulets à la sauce et cuire le tout pendant 5 minutes.

Servir sans tarder et bon appétit!