La Tranche : Burger de courgettes, aubergines et sauce poivron

Laver et râper la courgette grossièrement puis la placer dans une passoire. Saler, mélanger et laisser dégorger la courgette pendant 25-30 minutes en mélangeant et en pressant régulièrement le tout pour éliminer l'eau.

Couper en deux et épépiner le poivron avant de le couper en petits dés. Dans une petite casserole, chauffer 1 càs d'huile à feu moyen et y faire revenir à couvert le poivron pendant une trentaine de minutes avec le miel.

Couper l'aubergine en 8 tranches d'1 cm d'épaisseur et les faire cuire à feu moyen avec 2 càs d'huile d'olive pendant une vingtaine de minutes en les retournant régulièrement. Les tranches doivent être bien dorées et fondantes. Réserver.

Bien mixer le poivron cuit avec du sel et du poivre et réserver.

Débarrasser la courgette dans un saladier et la mélanger avec l'oeuf légèrement battu, les flocons d’avoine légèrement mixés, le parmesan râpé et du poivre, jusqu'à ce que le mélange soit bien cohérent.

Diviser la pâte en 4 burgers en les pressant pour enlever le liquide résiduel puis les dorer dans une grande poêle avec 2 càs d’huile d’olive.

Dorer les buns coupés en deux au four (ou à la poêle avec de l'huile d'olive) et laver la salade.

Répartir sur chaque bas des buns le coulis de poivron, 2 tranches d'aubergines, un burger de courgette, le yaourt, les herbes fraîches et la salade. Refermer avec le chapeau du burger et déguster immédiatement.

Bon appétit.