La Tranche : Canard, butternut, choux de Bruxelles et noisettes

Nettoyer les choux de Bruxelles et les blanchir 3-4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Chauffer une grande poêle à feu vif et y torréfier quelques minutes les noisettes grossièrement hachées. Débarrasser dans un bol et réserver.

Entailler légèrement la peau du magret canard en le quadrillant puis le cuire dans la poêle très chaude, 1 à 2 minutes de chaque côté, à couvert. Débarrasser le canard (en gardant un peu de graisse résiduelle dans la poêle) dans un plat allant au four, peau sur le dessus. Assaisonner, ajouter la sauge et enfourner pour 12 à 15 minutes au four préchauffé à 180°C.

Mélanger la purée de noisettes et le lait d'amandes dans un poêlon et laisser épaissir à feu moyen quelques minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade.

Pendant ce temps, dans la poêle, fondre les choux de Bruxelles et la courge butternut épluchée et coupée en petits dés pendant une quinzaine de minutes à feu moyen et à couvert, jusqu'à ce que le tout soit fondant. Réserver sur le feu éteint.

A la fin de cuisson du canard, le sortir du four et le laisser reposer recouvert du plat quelques minutes sur une planche à découper.

Répartir les légumes dans des assiettes creuses.
Couper le canard en tranches et chaque tranche en deux puis les répartir dans les assiettes.
Napper avec la sauce.
Finaliser avec les noisettes, le persil haché et servir sans tarder.

Bon appétit!