La Tranche : Clafoutis aux chicons, chou frisé et feta

Faire fondre le beurre dans un poêle à feu moyen-fort. Laver puis couper les chicons en deux, dans le sens de la longueur. Les saisir dans la poêle 5 minutes côté intérieur contre la poêle. Éplucher, dégermer, hacher finement l’ail, l’ajouter à la poêle avec 10cl d’eau et laisser cuire le tout à couvert jusqu’à évaporation de l’eau. Rajouter un fond d’eau et continuer la cuisson à découvert jusqu’à quasi évaporation de l’eau. Saler, poivrer, ajouter le sucre et continuer la cuisson jusqu’à caramélisation. Réserver dans la poêle, feu éteint.

Laver le chou, enlever les côtes et émincer le reste grossièrement. Le faire sauter avec l’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne un peu grillé. Assaisonner, ajouter le vinaigre, cuire encore quelques secondes en mélangeant un peu et réserver à couvert sur feu éteint.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre légèrement les œufs en omelette avec un fouet.
Ajouter progressivement la farine, puis la crème et la moutarde, en mélangeant bien et jusqu’à ce que l’appareil soit homogène. Saler, poivrer et mélanger.

Répartir le chou dans un plat gratin de +/- 30cm x 20cm ou un moule rond d’un diamètre de 25-26 cm (beurré si nécessaire). Emietter la feta sur toute la surface du plat. Y verser l'appareil, ajouter les chicons et enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit bien pris.

Servir sans tarder, éventuellement accompagné d'une salade, et bon appétit!