La Tranche : Riz sauté, tofu pané

Cuire le riz (idéalement plusieurs heures avant) selon les instructions de cuisson, laisser refroidir à couvert et réserver au frais jusqu'à utilisation.

Égoutter et presser le tofu pour éliminer l’eau avant de le couper en dés. Préchauffer le four à 210°C. Mélanger le tofu et le pesto dans un bol puis dans la chapelure (mélangée avec du sel et du poivre) pour bien les enrober. Les répartir sur une plaque allant au four recouverte d'un papier cuisson avant d'enfourner pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les 15 dernières minutes, ajouter, dans un bol à part, les graines de sésame pour les torréfier. Laisser au four éteint.

Éplucher et couper les carottes en bâtonnets.
Éplucher, dégermer et hacher l'ail.

Faire revenir quelques minutes à feu moyen-vif et à couvert dans une grande poêle, avec l’huile de sésame, l’ail et les carottes jusqu’à ce que les carottes soient cuites tout en étant encore légèrement fermes.

Ajouter le riz froid à la poêle, la sauce soja et mélanger pour bien enrober le tout.
Facultatif : Faire un trou au centre du riz et y verser les œufs avant de mélanger le tout jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Rectifier l’assaisonnement et laisser reposer à couvert, sur le feu éteint.

Au moment de servir, répartir le riz et le tofu dans des assiettes creuses ou des bols, parsemer de graines de sésame, d’herbes fraîches ciselées et servir sans tarder, éventuellement accompagné de sauce soja. 

Bon appétit!