Excursion into the outskirts (6.5%)

Une bière sombre, sauvage et barriquée.
8 mois passés dans des fûts de Champagne à vieillir, en plein Bressoux, doucement et sereinement en compagnie d’un mélange de Brettanomyces, ces levures un peu sauvages lui donnent tellement de complexité.
Quatre houblons wallons, des céréales belges, des levures franco-belges, deux fûts champenois, des brasseurs liégeois, un enchevêtrement qui donne une bière presque noir, plutôt sèche et donc aussi désaltérante, sophistiquée et légèrement acidulée, avec des notes végétales présentes, un parfum de cacao et de café tangible, et une marque boisée qui ancre ces mélanges ensemble.
Et finalement, ces bouteilles de 50cL, dernière de leur genre, si belles, si pratique car partageables ou non, un élégant récipient pour une bière élégante. Un dernier brassin du genre. Ensuite, la page sera définitivement tournée.